Degustando com Bereteando

Uma resenha haute-cuisine de supleménte gastronomique, eu acho

No programa de hoje: Donutz Perdigão.

Donutz é integrante da nova safra tecnorgânica de subprodutos de frango, que promete muitas novidades em termos de forma e consistência. No formato de uma prosaica rosquinha, o fabricante não pretende apenas mostrar uma nova apresentação do já tradicional acepipe, mas ousa querer lançar um estilo.

Apesar da proposta, começa fracassando no design. A rosquinha de frango da Perdigão é menos rosquinha e mais bolinho; o furo central é pequeno, e depois de assado acaba fechando-se em torno de si mesmo, evocando o mítico San Andrea num retorno à unidade da carne de onde veio. (Autofagia Cósmica e a Teoria das Espirais, de Darwin a Sanders: Para Compreender o Bife Rulê. J. San Andrea, Vermeat Press, 2001.) Um bolinho de dois dedos de altura; alto, pesado, imponente. Basta notar que cada embalagem traz 300 gr em seis unidades. E por isso, exige mais tempo na frigideira ou no forno (como testado): em nossa cozinha experimental, o produto levou 25 minutos para assar e dourar, em temperatura média-alta, ou o que o valha.

Durante a cocção, Donutz apresentou aroma identificado à média dos produtos similares e não provocou reação nos testes com insetos ou animais de pequeno porte.

Uma vez pronto, o empanado revelou-se com crocância e umidade bastante equilibrados, textura superior e bastante peso na língua. Foram identificados retrogostos de milho, couro e cânfora. Por ser uma peça compacta e firme, pede molhos mais densos, como o barbecue ou o tártaro. Donutz interage a contento com shoyo, mas não se sai tão bem quando servido em mostarda holandesa.

Dica do sommelier: Por ser um petisco habitualmente servido salgado e picante, lhe caem bem os tintos mais vigorosos mas não demasiadamente tânicos, como alguns cabernets chilenos ou mesmo o já popular tannat argentino. Tente beber tudo antes de comer.

Avaliação final: Donutz é bastante saboroso dentro de seu escopo, mas é mais caro (custa quase duas caixas da marca de nugget regular em promoção) e acaba não valendo a pena. NOTA: 3,8/5