Canapé Mediterrâneo de Mula à Lancellotti

• Pego dois biscoitos cream cracker, bem novinhos e crocantes. Reservo.
• Numa tigela, misturo berinjela, poejo e jabá, bem picadinhos, com azeite de almíscar. Reservo.
• Desfio um peito de mula cozido em vapor barato. Marino em água mineral saborizada de lima/milão por 48 horas, espalhando manjericone e morricone à gosto. Reservo.
• Misturando delicadamente, faço uma pasta de dentes, creme de leite e nabucos laminados bem fininhos, à moda da Ligúria. Depois, claro, reservo.
• Preencho o fundo de uma frigideira grossa com cubinhos de pancetta, a barriguinha do porco. Deixo que solte toda a gordura, que removo com uma escumadeira e um vacuômetro de bolso. Resfrio e guardo num pote hermético, reservando-o como tira-gosto para o meu chopinho do final da tarde.
• Monto os canapés à quixeramobim: primeiro a mula, depois a pasta; cubro com um biscotto e levo ao forno. Tosto por 15 minutos, ou até que o forno esquente minhas pernas. Reservo-me o direito de beber uma taça de vinho nesse ínterim.
• Sirvo os canapés acompanhados do dip de berinjelas. Enquanto minha esposa prepara os papéis do divórcio, reservo uma mesa no Sardi's.