90 - Chimarrão

Pois é,

A Roberta Malta ganhou de presente uns mimos aqui da terrinha pampeana. Junto, algumas instruções sobre como preparar essa que é a bebida símbolo do gaúcho e que tanta estranheza causa nos demais povos.

Este Chato que vos escreve, no entanto, e no uso das suas atribuições de melhor representante do gênero, resolveu dar uns pitacos no blog da moça e acabou por dexá-la ainda mais confusa. Como o Chato pode ser qualquer coisa, menos um causador de males pra outros viventes, resolveu escrever aqui o "Verdadeiro e Único Manual Ilustrado e Poético do Chato para Iniciantes no Chimarrão", que por hora dou a público, para deleite de tantos quantos queiram experimentar a "velha infusão gauchesca".

I - Introdução

Manual que se preze tem que ter introdução. Pois este também tem.

Chimarrão não é coisa que se estude desgarrada das tradições. Tomar chimarrão não é como beber um cafezinho, que se faz rapidinho numa esquina de balcão. Requer certa reverência. E pra começar, então, há que se ler Jayme Caetano Braun, como forma de preparar o espírito para a aventura:

"AMARGO!

Velha infusão gauchesca
De topete levantado
O porongo requeimado
Que te serve de vazilha
Tem o feitio da coxilha
Por onde o guasca domina,
E esse gosto de resina
Que não é amargo nem doce
É o beijo que desgarrou-se
Dos lábios de alguma china!


A velha bomba prateada
Que atrás do cerro desponta
Como uma lança de ponta
Encravada no repecho
Assim jogada ao deleixo
Até parece que espera
O retorno de algum cuera
Esparramado do bando
Que decerto anda peleando
Nalgum rincão de tapera!


Velho mate-chimarrão
Ás vezes quando te chupo
Eu sinto que me engarupo
Bem sobre a anca da história,
E repassando a memória
Vejo tropilhas de um pêlo
Selvagens em atropelo
Entreverados na orgia
Dos passes de bruxaria
Quando o feiticeiro inculto
Rezava o primeiro culto
Da pampeana liturgia!

Nessa lagoa parada
Cheia de paus e espuma
Vão cruzando uma, por uma,
Antepassadas visões
Fandangos e marcações
Entreveros e bochinchos
Clarinadas e relinchos
Por descampados e grotas,
E quando tu te alvorotas
No teu rancor anunciador
Escuto ao longe o rumor
De uma cordeona floreando
E o vento norte assobiando
Nos flecos do tirador!

Sangue verde do meu pago
Quando o teu gosto me invade
Eu sinto necessidade
De ver céu e campo aberto
É algum mistério por certo
Que arrebentando maneias
Te faz corcovear nas veias
Como se o sangue encarnado
Verde tivesse voltado
Do curador das peleias!


Gaudéria essência charrua
Do Rio Grande primitivo
Chupo mais um pra o estrivo
E campo a fora me largo,
Levando o teu gosto amargo
Gravado em todo o meu ser,
E um dia quando morrer,
Deus me conceda esta graça
De expirar entre a fumaça
Do meu chimarrão querido
Porque então irei ungido
Com água benta da raça!!!"

Bueno, bueno, vivente. Se não terminaste a leitura arrepiado é pouco provável que gostes do chimarrão. Em todos os causos, vamos aos preparativos.

II - A cuia

Pra quem tá começando de cuia nova é muito importante prepará-la antes de começar a tomar chimarrão. E te segura que ainda vais ficar uns dois dias sem poder tomar. E por quê? Porque é um bom tempo pra deixar a cuia no ponto, curada, como se diz por aqui.

- Tá, Chato! Ninguém me disse isso e eu já saí tomando. Como é que eu faço para preparar a cuia?

- Olha, tchê, tomar até que dá, mas se preparar antes, teus mates ficarão supimpas! Vamos lá. Enche a cuia de erva (não precisa ser até a borda) e coloca água quente até a erva ficar bem molhada. Deixa assim por uns dois dias, colocando mais água de quando em vez, só pra manter a umidade.

Isso faz com que as paredes da cuia absorvam o mate e ela (a cuia, vivente) fique curtida. Depois, retira a erva e lava a cuia com água quente e deixa secar, antes de preparar o teu primeiro chimarrão. Só assim poderás sentir...

"Cuia morena queimada
confeccionada a lo bruto,
rude cálice matuto
de amarguentas comunhões;
na tradição campechana
serves o vinho que irmana
dono de estância e peões.

Velho utensilho crioulo
da utilidade nativa,
que misturando saliva
no ritual dos chimarrões,
estarrece gente estranha
que não sabe que a campanha
não conhece convenções.

Quando em teu bojo recebes
a erva pro chimarrão,
e da tua carnação
verde o sangue se desata,
me entristeço, imaginando,
que és um coração sangrando
por uma artéria de prata!"¹

Te arrepiaste de novo? Viste pra que serve preparar a cuia? Outra coisa: existem tantas formas de cuias quantas são as estrelas do céu. O Chato prefere cuias tipo essa da foto. Cada uma prepara um tipo diferente de chimarrão.

E vamos pro mais importante, que é a erva. Afinal, se faltar cuia até em copo se faz.

III - A erva

Olha aqui o vivente, se tu chegou aqui procurando aquela outra erva, te arranca!

Já foi? Bueno, então continuamos...

A erva-mate, ou ervateira, é a planta (árvore) de onde sai a erva pro chimarrão. Tu imaginavas o quê, o bagual? Que era de um pezinho de verde qualquer? Toma tento, tchê, pois o Chato sabe ser

"... duro sem ser maleva,
quem me pisa o troco leva
e às vezes mais da quantia.
Respeito farda e batina,
criança e choro de china,
Jesus e a Virgem Maria.

Prezo muito a liberdade,
sou sacudido e mui macho!
Pra china nunca me agacho,
isto nunca aconteceu!
Fui assim desde menino:
- em mim quem manda é o destino,
nelas quem manda sou eu!"²

Agora sim ficaste arrepiada! Confessa!

Existem, basicamente, dois tipos de erva pra chimarrão: a pura folha e a barbaquá. A pura folha, como o nome já diz, é feita apenas com a folha da ervateira. A barbaquá aproveita os talos, também chamados de "pauzinhos" da erva. Cada uma produz um tipo de chimarrão; e cada uma exige uma técnica diferente para o seu preparo. Entre elas há modelitos também, dependendo do tipo de trituração utilizado na fabricação.

Meu conselho, e esse vai de graça, é experimentar todos os tipos e marcas, até descobrir qual o mais adequado pro gosto. O Chato, em casa, só toma a pura folha. Há ervas fortes e fracas. As puras folhas com trituração mais "fina" são mais suaves que as de trituração "grossa". As barbaquá de pó "fino" são mais faceis de entupir a bomba que as de pó "grosso".

- Pára de reclamar e experimenta, ora!

E por falar em experimentar, vou lá tomar meu chimarrão. Continuamos na terça-feira.

1. Cuia. Aparício Silva Rillo.
2. Trechos de Gaudério. Aparício Silva Rillo.